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パート・ド・フリュイ

カテゴリ:糖菓

パート・ド・フリュイ
パート・ド・フリュイ【仏:pâte de fruits】

フルーツ・ピューレやジュースに砂糖を加え、ペクチンで固めたゼリー製品。

作り方


1.ペクチンとグラニュー糖を混ぜ合わせておく。
2.クエン酸に水を加えてよくかき混ぜて溶かす。
3.鍋にピューレ、水あめ、グラニュー糖の約半量を入れて沸騰させる。
4.沸騰したら、泡だて器で混ぜながら混ぜ合わせたペクチンを少しずつ振り入れる。
5.煮立ててペクチンを溶かす。
6.残りのグラニュー糖を加え、混ぜ合わせる。
7.再び沸騰させて煮詰める。
8.煮詰まったら火を止め、クエン酸を加える。
9.型に流す。
10.固まったら型から外し、好みの大きさ、形に切る。
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