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パティシエWikiロゴ パティシエのための製菓用語集「パティシエWiki」

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パンドーロ

パンドーロ
パンドーロ【伊:pan doro】
黄金のパンという意味。
パネトーネと並ぶクリスマス用発酵菓子。パネトーネとは違い生地には、ドライフルーツは加えず、イタリア独自の天然酵母パネトーネ種で発酵させている。またバターと卵をたっぷり使ったリッチな味わいで、パンというよりシフォンケーキのような繊細さがある。形は星形になっており、大きさは15cm程度のものが一般的である。

歴史

起源は諸説あるが、そのうちの一つが18世紀頃ヴェローナで発祥という説。庶民が黒パンを食べていた時代、貴族だけが食べられた円錐状のドルチェで、金箔の薄い紙で覆われていたことから「pan de oro/パン・デ・オーロ(黄金パンの意)」と呼ばれていた。
また別説としては、ヴェローナの古いナタレー(クリスマス)に食べられる「nadalin/ナダリン」という星形をしたドルチェが起源ともされている。
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