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チーズ

カテゴリ:乳製品

チーズ
チーズ【仏:cheese(チーズ)、英:fromage(フロマージュ)、独:Käse(ケーゼ)、伊:formaggio(フォルマッジョ)】

チーズとは、乳から作られる固形または半固形の製品である。
チーズにはFAO/WHO(食糧農業機関/世界保健機関)によって定められた定義がある。

ナチュラルチーズは、牛や山羊や羊等の乳に乳酸菌や凝乳酵素(レンネット)を加えて固め、ホエイ(乳清)の一部を取り除いて乳酸菌やカビ等の微生物で発酵・熟成させたもの。熟成させないものもある。
ホエイはチーズを作る際に出る水分である、
プロセスチーズは、ナチュラルチーズを砕いて乳化剤を加え、加熱して溶かしたあとに再び成型したものである。風味が変化しにくく、保存性にも優れている。

チーズの種類

クリームチーズ
フロマージュブラン
フロマージュ・ド・シェーヴェル
マスカルポーネ

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