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クレーム・フランジパーヌ

カテゴリ：クリーム

クレーム・フランジパーヌ【仏：Crème frangipane】

クレーム・パティシエールとクレーム・ダマントを合わせたもの。
タルトなどの焼き菓子に使われる。
パティシエWikiは現場で働くパティシエのみなさんの
協力のもと制作されています。

関係項目

• クレーム・ディプロマット

クレーム・ディプロマット【仏：Crème diplomate】 クレーム・パティシエールとクレーム・シャンティイを合わせたもの。 英語発音の（diplomat）とフランス語の（diplomate）の発音による表記ゆれで、厳密にはディプロマートと表記されることも多い。 クレーム・レジェール【仏：crème légère】とも呼ばれる。 ゼラチンが入ったものをパティシエール、入っていないものをレジェールと呼んだり、カスタードと生クリーを混ぜ合わせたものの総称をレジェールと呼んだりする場合があるが、どれも確定的な定義はない。

• クレーム・ムースリーヌ

クレーム・ムースリーヌ【仏：Crème mousseline】 クレーム・パティシエールとバターやパータ・ボンブを合わせたもの。 プラリネを混ぜて使われることもある。 フレジエやパリブレストなどに使用される。

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