パティシエWikiロゴ

パティシエWikiロゴ パティシエのための製菓用語集「パティシエWiki」

パティシエWikiロゴ

クレーム・バヴァロワーズ

カテゴリ:クリーム

クレーム・バヴァロワーズ
クレーム・バヴァロワーズ【仏:crème bavarois】
ババロア(ババロワ/バヴァロワ)は、ドイツのババリア地方で生まれたお菓子といわれている。
クレーム・バヴァロワーズはベースとなるクリームで、シャルロットのクリームなどによく使われる。

作り方について

アングレーズを炊き、冷水でもどしたゼラチンを加え、8分程度に立てた生クリームとあわせて軽い食感に仕上げる。
アングレーズをしっかり冷まさないと生クリームとあわせた時サラサラの生地になってしまい分離しやすくなり、逆にアングレーズを冷やしすぎると混ぜムラができやすくなるため注意をする。
ホイッパーで混ぜる場合は、混ぜすぎるとクリームが硬くなりすぎて食感が悪くなることがあるため、クリームの立て具合やアングレーズを合わせてからの混ぜ加減で、仕上げたい硬さに近づけると良い。
パティシエWikiは現場で働くパティシエのみなさんの
協力のもと制作されています。